I föreläsningen pratar Nathan om vilket vetenskapligt stöd det finns för påståenden kring växtbaserad mjölk och hållbarhet. Påståenden som många gånger använder sig av globala genomsnitt som inte kan användas för mjölkproduktion på gårdsnivå där miljöpåverkan skiljer sig mycket stort mellan gårdar. Och som inte tar med näringsvärde i beräkningarna. Han använder också en fallstudie om värdekedjorna för mandelmjölk för att visa hur social och miljömässig hållbarheten kan se ut hos växtbaserade mjölkprodukter.